Grill chickpeas salad & Avocado dressing | Salade aux pois chiches grillés & Vinaigrette à l’avocat

For a light lunch this is the best combination! You have everything in this salad, the crispy, a good dressing with low fat and high in protein. Just perfect to be on track to be ready for summer ;)

Pour un dîner léger c’est une parfaite combinaison! Il y a tout dans cette salade, le croustillant, une bonne vinaigrette avec peu de gras et élevé en protéine. Juste parfait pour être sur la bonne voie pour être prêt pour l'été ;)

Portions(s) : 4

Time : 15 mins. | Temps : 15 mins.

 INGREDIENTS:

1 chickpeas can, rinsed and drained

Salt and pepper

8 cups spring mix salad

½ English cucumber cut in slice

4 Italian tomatoes, seeded and cut in diced

½ red or yellow onion finely slice

Pinch of paprika

Avocado dressing

1 ripe avocado

¼ cup plain yogurt

Juice of a lemon

Salt and pepper

WHAT TO DO:

1. In a skillet, heat a tablespoon of canola oil, add the chickpeas and season well. At medium high heat grilled the chickpeas during 2 to 3 minutes, mix and keep grilled again to get a beautiful coloration and a crispy texture. Remove from the heat and cool.
2. In a bowl, mash the avocado and add the rest of the dressing ingredients. If the texture seems too dense add a little bit of yogurt if needed. Set aside.
3. In 4 plates, place 2 cups of the spring salad and the rest of the vegetables on top as you want. Add about ½ cup of chickpeas per plate, the avocado dressing and a pinch of paprika on top on the salad. For a complete meal add some boiled eggs for more protein and enjoy!

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INGRÉDIENTS:

1 boîte de pois chiches, rincé et égoutté

Sel et poivre

8 tasses de mélange de salade printanière

½ concombre anglais coupé en tranches

4 tomates italiennes, épépinées et coupé en dés

½ oignon rouge ou jaune tranché finement

Pincée de paprika

Vinaigrette à l’avocat

1 petit avocat mûr

¼ tasse de yogourt nature

Jus d’un citron

Sel et poivre

CE QU’IL FAUT FAIRE:

1. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile de canola, déposer les pois chiches et assaisonner. À feu moyen-fort  griller les pois chiches pendant 2 à 3 minutes, brasser un peu et laisser griller à nouveau pour qu’ils deviennent colorés et croustillants. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Dans un bol, réduire en purée l’avocat et ajouter le reste des ingrédients. Si jamais la texture vous semble trop épaisse, ajouter un peu de yogourt au besoin. Réserver.
3. Dans 4 assiettes déposer environ 2 tasses de salade printanière ainsi que le reste des légumes sur le dessus au goût. Ajouter environ ½ tasse de pois chiches par assiette, la vinaigrette à l’avocat ainsi qu’un peu de paprika sur la salade. Pour un repas complet ajouter des œufs à coq pour plus de protéine et déguster!