Cream butternut squash & Grilled cauliflower | Potage à la courge Butternut & Chou-fleur grillé

Portions : 6 – 8

Time : 45 mins. | Temps : 45 mins. 

Ingredients :

½ cauliflower, cleaned and cut in bouquets

1 teaspoon ground cumin

Salt and pepper

2 tablespoons olive oil

1 onion, chopped

1garlic clove, chopped

1 teaspoon curry powder

1 medium Butternut squash, deseed, peeled and cut in dices

2 small red potatoes

6 cups chicken broth, less sodium

Salt and pepper

½ cup milk or cream

What to do:

1. Preheat to oven to 400°F. Line a baking sheet with a parchment paper and place the cauliflower bouquets on it. Add 1 tablespoon olive oil, ground cumin, seasoned and mix well with your hands the cauliflowers. Bake 30 minutes, mixed at half-time.
2. In a large saucepan, heat a tablespoon of olive oil, add onions and cooked 6 minutes, until they become translucent. Add the garlic, curry powder, generously seasoned, mixed and cook 2 more minutes.
3. Add the butternut dices, potatoes, and the chicken broth and bring to boil. Reduce the heat to low and keep simmer 20 to 25 minutes.
4. When the cauliflower bouquets are cooked, stir it in the chicken broth and simmer for 3 to 5 minutes until the time every vegetable are cooked.
5. Puree the cream in an blender. Transfer the cream in the saucepan at low heat, seasoned more if desired and add the milk. Serve immediately with a little bit of paprika, Parmesan cheese, croutons and enjoy! 

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Ingrédients :

½ chou-fleur, lavé et coupé en bouquets

1 c. à thé de cumin moulu

Sel et poivre

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché

1 gousse d’ail, haché

1 c. à thé de poudre de curry

1 courge Butternut moyenne, épépinée, pelée et coupée en cubes

2 petites pommes de terre rouges

6 tasses de bouillon de poulet réduit en sel

Sel et poivre

½ tasse de lait ou de crème

Ce qu’il faut faire :

1. Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin et y déposer les bouquets de chou-fleur. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive, le cumin moulu, assaisonner et bien mélanger avec vos mains les bouquets de chou-fleur. Enfourner 30 minutes, brasser à mi-cuisson.
2. Dans un grand chaudron, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon et laisser suer pendant 6 minutes. Ajouter l’ail, la poudre de curry, assaisonner généreusement, brasser et cuire 2 minutes supplémentaires.
3. Ajouter les cubes de courge, les patates ainsi que le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes.
4. Lorsque les bouquets de chou-fleur sont cuits, incorporer les au bouillon et laisser mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à temps que les légumes soient bien tendre.
5. Réduire le tout au mélangeur électrique ou avec l’aide d’un pied mélangeur. Remettre le tout sur un feu très bas, assaisonner davantage si désiré et ajouter le lait. Servir immédiatement avec un peu de paprika, fromage Parseman, de croutons et déguster!