Rustic meat & Leeks pie | Pâté à la viande rustique aux poireaux

Portion(s) : 6 – 8

Time: 2h30 - Refrigeration: 1h – Bake: 40 mins. 

Temps : 2h30 – Réfrigération : 1h – Cuisson : 40 mins.

Ingredients:

Meat pie:

2 tablespoons butter

2 white leaks, minced

2 garlic cloves, chopped

1 lb ground beef, pork or veal

1 white potato, peeled and cut in small cubes

½ cup chicken broth, less sodium

1/3 cup breadcrumbs

¼ teaspoon ground nutmeg

¼ teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon fresh thyme

Salt and pepper

Rustic crust:

½ cup white all-purpose flour

½ cup whole-wheat flour

1/8 teaspoon salt

¼ teaspoon fresh thyme

6 tablespoons cold salted butter, cut in cubes

3 tablespoons sour crème or plain yogurt

1 beaten egg

What to do:

1. In a large nonstick pan at high intensity, brown the garlic and the leek in the butter for 5 minutes. Add the meat, mix to get some small pieces and bake for 5 minutes or until the meat is cook. Stir the potato, broth, breadcrumbs, spices, season generously and mix well. Bake at low intensity for 35 to 45 minutes or until the time the potato are soft. (If the mixture stick to the pan, add a little of broth at a time.) Transfer the mixture in a bowl and refrigerate for 30 minutes.
2. Meanwhile, prepare the crust. With a culinary robot or with the hands, mix the flours, salt and thyme together. Add the butter and mix some little seconds at a time until it’s become a size of a peas. Add the sour cream and mix again to get a homogeneous dough.  Remove the dough from the bowl and form a disc. Pack with a plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
3. When everything it’s cool, place the grill in the middle of the oven. Preheat the oven to 375°F and line a parchment paper on a baking sheet.
4. On a floured work space, lower the dough to 3 mm (1/8¨) of thickness to get a disc of a size of 35 cm (14¨) of diameter. File the dough on the baking sheet and divide the mixture of meat on the middle. Fold the edge of the dough inwardly onto the filling by forming folds. Using a brush, brush the crust with the beaten egg.
5. Bake for 40 minutes or until crust is golden brown and enjoy.

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Ingrédients :

Pâté à la viande :

2 c. à soupe de beurre

2 blancs de poireaux, émincés

2 gousses d’ail hachées

1 lb de bœuf, porc ou veau haché

1 pomme de terre, pelée et coupée en petit cubes

½ tasse de bouillon de poulet réduite en sodium

1/3 tasse de chapelure

¼ c. à thé de muscade moulue

¼ c. à thé de cannelle moulue

½ c. à thé de thym frais ciselé

Set et poivre

Croûte rustique :

½ tasse de farine tout usage non blanchie

½ tasse de farine de blé entier

1/8 c. à thé de sel

¼ c. à thé de thym frais ciselé

6 c. à soupe de beurre salé froid, coupé en dés

3 c. à soupe de crème sure ou yogourt nature

1 œuf battu

Ce qu’il faut faire :

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élever, dorer l’ail et le poireau dans le beurre environ 5 minutes. Ajouter la viande, bien défaire en petit morceaux et cuire 5 minutes ou jusqu’à temps qu’elle soit cuite. Incorporer la pomme de terre, le bouillon, la chapelure, les épices, assaisonner généreusement et bien mélanger. Cuire à faible intensité pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à temps que les pommes de terre soient molles. (Si le tout colle dans le fond de la poêle, ajouter un peu de bouillon au fur et à mesure.) Transférer le mélange dans une bol et réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la croûte. Au robot culinaire ou avec les mains, mélanger les farines, le sel et le thym. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter la crème sure et mélanger de nouveau pour obtenir une pâte homogène.
3. Retirer la pâte du bol et former un disque. Emballer de pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes avant de l’abaisser.
4. Lorsque le tout est refroidi, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur pour obtenir un disque d’environ 35 cm (14 po) de diamètre. Déposer la pâte sur la plaque et répartir le mélange de viande au centre de celle-ci. Replier la bordure de la pâte vers l’intérieur sur la garniture en formant des plis. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec l’œuf battu.
6. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et déguster.